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美食食谱:自制红油的做法

文章作者:上海时时乐食材食谱 上传时间:2020-05-01

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“这款辣椒油香而不甚辣,一般喜欢吃点辣,但是又不能太辣的朋友,值得一试。沾饺子、拌凉菜、做明油都很合适。”

食材明细

食材明细

主料

主料

  • 辣椒碎适量
  • 花生米适量
  • 白芝麻适量
  • 辣椒碎适量
  • 熟花生米适量
  • 熟白芝麻适量
  • 花椒几粒
  • 八角1颗
  • 香叶2片
  • 香葱1根
  • 生姜2小片

辅料

辅料

  • 花椒20~30粒
  • 八角2个
  • 生姜几片
  • 大蒜几瓣
  • 清水适量
  • 香叶片2片
  • 香葱1段
  • 适量
  • 鸡精适量
  • 植物油适量
  • 清水适量

配料

  • 精盐适量
  • 鸡精少许
  • 微辣口味
  • 调味工艺
  • 廿分钟耗时
  • 简单难度

自制辣椒油的做法步骤

  • 微辣口味
  • 其他工艺
  • 廿分钟耗时
  • 普通难度
  • 图片 31辣椒碎、熟花生米、熟白芝麻(没有辣椒碎可以用干辣椒自己研磨,研磨的程度可以根据自己喜好,也可以研磨成辣椒面,熟的花生和芝麻我家都有,如果没有熟的,可以买生的回来自己炒一下)。
  • 图片 42配料:花椒几粒、八角1颗、香叶2片、香葱一根、生姜2小片、大蒜两瓣、盐少许、鸡精少许、植物油少许、清水适量。
  • 图片 53辣椒碎中放入一些清水和食盐拌匀,水的量不需要太多,只要能拌上辣椒碎的量就可以了。放上一些水有利于辣椒中的辣椒红素渗出,而且不易炸糊辣椒,油的颜色也清亮。
  • 图片 64花生用袋子装好,用擀面杖压碎。我没动用研磨机,主要是量太少了,一来擀面杖就可以做好,二来省的清洗了。
  • 图片 75锅中倒入植物油或者色拉油,烧至4-5成热时,改小火,先放入花椒、八角、香叶小火炸2-3分钟后捞出。
  • 图片 86捞出花椒、八角、香叶之后,再放入葱、蒜、姜片炸2-3分钟后捞出,都是用小火。
  • 图片 97放入白芝麻和花生碎,炸2-3分钟之后,倒入辣椒碎。
  • 图片 108小火,慢熬至辣椒碎中的水分蒸发。

自制红油的做法步骤

小窍门辣椒红素:

  • 图片 111做红油的材料。
  • 图片 122把熟花生用擀面杖擀成粗颗粒状。
  • 图片 133辣椒碎里加入适量的精盐。
  • 图片 144辣椒碎里加入适量的清水,水不要太多,辣椒碎感到湿润即可。
  • 图片 155把辣椒碎和水拌匀即可。
  • 图片 166葱姜切丝,大蒜切片备用。
  • 图片 177锅中放油,4~5成热即可,改小火。
  • 图片 188放入花椒、八角、香叶片,小火炸2~3分钟捞出。
  • 图片 199再放入葱姜蒜炸2~3分钟,用小火。
  • 图片 2010炸一会儿后,把葱姜蒜捞出。
  • 图片 2111放入芝麻和花生,炸2~3分钟。
  • 图片 2212倒入辣椒碎,用小火熬制水份蒸发即可,稍凉后放入鸡精或者不放都可。

辣椒红素是类胡萝卜素的一种,也是目前热门的抗氧化剂。

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