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美食食谱:油泼辣子的做法

文章作者:上海时时乐食材食谱 上传时间:2020-04-24

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凉菜在中华料理中有着非常重要的地位。

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简单的凉菜,既能在热菜上来之前缓解饥饿感,让大家更有心思品尝美味的正餐,又能在酒酣耳热之际清口提气。

“简易味美的油泼辣子”

在宴席上,凉菜可以中和大鱼大肉的油腻感;平时自己在家的话,则简单快手,适合某些想犯懒的时候~

食材明细

--凉拌金针菇--

主料

by 尚食之文

  • 干辣椒适量

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辅料

--用料--

  • 花椒适量

金针菇 80g

配料

黄瓜 50g

  • 五香粉适量
  • 麻辣鲜适量
  • 老抽适量
  • 适量
  • 适量
  • 香油适量

胡萝卜 25g

熟芝麻 适量

  • 中辣口味
  • 炝工艺
  • 十分钟耗时
  • 简单难度

油 适量

油泼辣子的做法步骤

盐 适量

  • 图片 31干辣椒洗净,擦干,我用的量是这些的一倍。
  • 图片 42剪成小段。
  • 图片 53加一些花椒,我用的比例是4:1,朋友可以根据自己的喜好调配比例的,自己做就是这点好哈!随心所欲。
  • 图片 64用料理机的研磨刀片磨成末。
  • 图片 75放一大勺麻辣鲜、一小勺五香粉,一大勺老抽,少许糖、醋和香油,拌匀。
  • 图片 86撒上芝麻,我大概撒了2大勺,我用的是熟芝麻。
  • 图片 97把油烧热,浇在拌好的辣椒末上,油的量最好末过辣椒末3-4厘米;如果一次做的量不够,可以再熬一下再浇哈!浇的时候小心,不要一次性全部倒入,以防热油产生的泡沫溢出,也小心烫伤哦。
  • 图片 108油辣椒做好后,拌盘海带吧!这么一盘海带花了一元钱,拌好正好一盘,放入一大勺油辣椒,再加一大勺油辣椒面上的辣油,一小勺花椒粉,一小勺老抽,少许醋、香油,盐和鸡精,葱花,拌匀即可!还可以根据个人口味加香菜、花生碎什么的,随你怎么喜欢就怎么加吧。
  • 图片 119拌好的海带可香呢。

绵白糖 适量

小窍门油泼辣子做好后,放上几天,等辣椒油变红了更香、更好吃哈!

白醋 适量

香油 1 小勺

麻油 1/4 勺

--做法--

❶将金针菇根部切除,逐根撕开,洗净;

❷锅中放适量水,煮开后放入金针菇,煮熟后用冷水冲洗后捞出备用;

❸黄瓜洗净,斜刀切片;

❹再切成丝;

❺胡萝卜洗净,去皮,切丝;

❻锅中放适量水,煮开后滴入几滴油,放入胡萝卜,煮熟后用冷水冲洗后捞出备用;

❼把金针菇、黄瓜丝、胡萝卜丝放入容器中,放入盐、白糖、白醋,抓拌均匀。再放入香油、麻油,拌匀;

❽盛入小盘,撒少许熟芝麻即可。

--小贴士--

❶金针菇根部味道较重,建议切去可以让口感更好;

❷用手抓拌凉菜掌心温度易使食材吸收调料味道,再放入增香的油类时用筷子拌匀即可。

--手撕杏鲍菇--

by 烟火间

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▶杏鲍菇味道鲜美,有一种独特的清香,有嚼劲。用手撕的方法,特别容易入味,口感也很爽滑劲道。

--用料--

杏鲍菇 3 个

香葱 1 颗

姜 2 片

蒜 2 瓣

小米椒 2 个

芝麻油 2 大勺

鲜酱油 1 大勺

米醋 1 小勺

白糖 1 小勺

盐 适量

--做法--

❶杏鲍菇清洗干净,入蒸锅中大火蒸 8-10 分钟,也可以在电饭锅做饭的同时放在上面的笼屉里一起蒸制,米饭好了,杏鲍菇也蒸熟了;葱、姜、蒜切末,小米椒切小圈备用。

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❷蒸熟的杏鲍菇取出稍微放一会,不烫手的时候,将杏鲍菇撕成差不多粗细的小条。

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❸撕好的杏鲍菇摆入盘中,放上葱、姜、蒜末和小米椒,淋入调味料(芝麻油、鲜酱油、米醋、糖、盐),拌匀就可以了。

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--小贴士--

❶“蒸”和“手撕”是这道菜好吃的关键。“蒸”,可以最大限度的保留杏鲍菇的原汁原味。如果用水焯熟的话,会损失一部分食材的鲜味;“手撕”,让杏鲍菇的纤维受损很小,拌的时候容易入味而且口感也更好。;

❷调味料可以根据自己的喜好适当调整,小米椒很辣,不喜欢的可以直接省略。

--拍黄瓜--

by apple 爱自己

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--用料--

黄瓜、蒜瓣、香菜、生抽、醋、盐、白糖、香油、芝麻、老干妈

--做法--

❶黄瓜稍稍去皮,刮下就好,切成段刀拍,拍好放到盆里;

❷黄瓜放适量盐晃匀,腌制下。这个时候剥好蒜瓣,一样用刀拍下稍稍剁下;

❸香菜切段,黄瓜腌制的差不多了滤水,滤好出水的黄瓜放蒜粒,加香油,加醋,加老干妈,加白糖,一点点生抽;

❹香菜,拌匀,晃下盆就好基本上,加芝麻拌匀即可。

--小贴士--

❶黄瓜去皮的时候用刮的,去下刺就好。。不要把绿皮全去了,带皮好看;

❷先腌制黄瓜,出水,去掉,这一步盐多放点稍稍,这样之后拌的时候就不用放盐了。

--凉拌木耳--

by 呤儿

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--用料--

黑木耳、干红辣椒、葱、大蒜、生抽、陈醋、白糖、麻油、鸡粉

--做法--

❶黑木耳用清水加盐浸泡至涨发,剪去根部冲洗干净,入沸水焯烫半分钟捞出,用纯净水冲凉沥干备用;

❷蒜瓣拍扁切碎、干红辣椒去籽剪成小段、葱切末;碗里放入陈醋、生抽、白糖、鸡粉,将香料覆盖在调料上,淋上热麻油调匀;上桌前半小时与黑木耳混合拌匀即可。

--小贴士--

❶浸泡黑木耳时加一点盐或淀粉,能有效去除木耳表面的附着物;

❷调料中有醋,泡久了木耳会变软;

❸即拌即食可保持口感的爽脆。

--南昌凉拌藕--

by 王光光光光

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--用料--

莲藕、蚝油、生抽、老抽、白糖、鸡精、辣椒末

--做法--

❶莲藕去皮洗净后整个入锅煮,大火煮开后保持中火一直到莲藕变色,筷子能刺穿后关火。煮好的莲藕在流水里冲凉后放入凉水里浸十分钟,捞出切薄片;

❷老抽、白糖一茶匙、生抽、蚝油一汤匙、鸡精少许、辣椒末两汤匙放入一个小碗中;

❸1 和 2 混合后用筷子搅拌均匀即可食用。

--小贴士--

❶不能吃太辣的同学先少发一点,尝过觉得不够还可以再加;

❷不能不放辣椒,不然不算南昌凉拌藕了。

--剁椒金针菇--

by 肖艾米

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--用料--

金针菇 400g

剁椒 4 汤匙

蒸鱼豉油 3 汤匙

小葱 2 颗

食用油 2 汤匙

--做法--

❶金针菇剪去根部,洗净沥水,摆在盘中;

❷将剁椒铺在金针菇上面;

❸蒸锅加水,大火烧开,金针菇入锅大火蒸 5 分钟;

❹金针菇出锅后将盘子里的汤汁倒掉不用;

❺小葱切末,洒在剁椒上;

❻浇一些蒸鱼豉油;

❼最后浇上热油即可。

--小贴士--

❶金针菇洗净后一定要沥净水;

❷剁椒和蒸鱼豉油都有咸味,不需要额外加盐调味。如果口重,可适量再添加一点盐来调味;

❸最后淋的热油一定要烧至微微冒烟,这样才能激出鲜香味。

--凉拌海带丝--

by choclatee

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--用料--

海带丝、蒜、姜、红米椒、生抽、醋、糖

--做法--

❶海带切成丝或者去市场直接买切好的海带丝。锅中放水,待水开后,下海带焯 3 分钟,捞出放入凉水中;

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❷蒜拍散切末、姜切末、米椒切末,放入小碗中,加入生抽、醋、白糖和一点点盐,拌匀;

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❸海带捞出装盘,将调料倒入,用筷子拌匀即可。封上保鲜膜,放冰箱冷藏一会,味道更佳哦。

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--小贴士--

❶米椒很辣,两到三个即可;

❷醋和糖克稍微多加一点,味道更浓郁;

❸冰箱冷藏一下,吃起来更爽口。

--凉拌茄子--

by 小小 biubiu

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--用料--

紫茄子 2 根

葱姜蒜 少许

酱油 生抽一勺、老抽少许

醋 少许

味精 少许

盐 少许

油泼辣椒 少许

花椒油或藤椒油 少许

白糖 小半勺

--做法--

❶茄子在锅中蒸熟,晾凉后用手撕成条;

❷蒜捣碎 加入少许盐 加生抽一勺,老抽几滴,白糖小半勺,味精少许。油泼辣椒和醋小半勺打成调料汁;

❸调好的酱汁泼在茄子条上,撒上切碎的小葱;

❹如果想复杂一点,可以用干辣椒丝和小葱一起撒在茄子上,再倒入少许滚油,会更香。

--小贴士--

茄子尽量不沾铁器,所以用手撕最好。

--凉拌手撕鸡丝--

by 肿米

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--用料--

鸡胸肉 2 块

黑木耳 15 朵

胡萝卜 1 根

葱白 1-2 段

姜 5 片

料酒 10ml

蒜头 2 瓣

醋 60ml

白糖 30ml

麻油 适量

油泼辣子 一撮

白芝麻 一撮

香菜碎 一撮

小葱

--做饭--

❶锅内放冷水,加入葱段姜片料酒,将鸡胸肉放入锅中,大火煮至沸腾转小火焖 5~10 分钟;

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❷用筷子戳开来看下,熟了便捞起放入盘中,盖上保鲜膜,让它自然凉;

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❸胡萝卜刨丝;

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❹木耳提前泡发好,洗净,用滚水焯烫一下,时间不要久,切丝;

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❺鸡胸肉不烫手后用肉锤轻锤几下,手撕成丝;

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❻蒜头剥好挤成蒜泥,加入混合好的三丝里,再依此加入调味汁,醋 60ml,鲜酱油 30ml,白糖 5g,搅拌入味;

❼麻油版:淋上麻油,撒一撮白芝麻,点缀香菜末,小葱;

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❽香辣版:在,麻油版基础上,淋上适量油泼辣子拌匀即可。油泼辣子:50g 辣椒碎,5g 花椒碎,20g 白芝麻,1g 盐,混合好,浇上热至冒烟的菜油 200~250g。拌菜必备!

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❾端上桌儿开吃。

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