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美食食谱:牛肉酱的做法

文章作者:上海时时乐食材食谱 上传时间:2020-04-16

图片 1

牛肉酱相对来说比素酱来说更符合喜肉朋友们的喜好,特别是对于一些喜好牛肉的朋友,更是如此。牛肉酱作为重要的佐餐和调味品,已经被大家认可,越来越多的人结合不同的食材创新出不同的牛肉酱的做法。

1张图片

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“前一阵子发过了香辣牛肉酱,狠辣;这一次的不辣,方子稍微改改,更简单了,味道依旧不错”

牛肉酱的做法

食材明细

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主料

食材准备

  • 牛肉适量

牛肉200克,洋葱1个,色拉油适量,食盐4克,料酒5克,生抽5克,淀粉少许,豆瓣酱3勺,剁椒1勺,胡椒粉适量,白糖2克。

辅料

方法步骤

  • 麻辣花生适量
  • 熟芝麻适量

1、牛肉切成小粒,加入料酒,胡椒粉,生抽腌15分钟;

配料

2、洋葱洗净切小块,锅中加热少许油,小火倒入豆瓣酱翻炒;

  • 欣和葱伴侣豆瓣酱适量
  • 白糖适量
  • 永川豆豉适量
  • 辣椒面适量
  • 十三香适量

3、出香后倒入洋葱块,慢慢炒软,加入牛肉粒,炒至变色;

4、加入剁椒,炒匀,然后加入盐,白糖,料酒,生抽;

  • 酱香口味
  • 炒工艺
  • 半小时耗时
  • 普通难度

5、加入适量的清水没过材料,大火煮开后盖盖,中火煮15分钟;

牛肉酱的做法步骤

6、然后小火煮,加入淀粉水,勾芡后晾凉,装盒盖好冷藏即可。

  • 图片 41牛肉收拾干净,切成粒,小手指大小的粒。(切成粒的牛肉3.5斤)
  • 图片 52欣和豆瓣酱6包,永川豆鼔3包。
  • 图片 63十三香,熟芝麻,辣椒粉,另准备糖2勺。
  • 图片 74花生:麻辣花生。
  • 图片 85花生装进厚的保鲜袋,用擀面杖压碎。
  • 图片 96差不多就行。
  • 图片 107半锅热油。
  • 图片 118把牛肉粒放进去基本上可以盖住牛肉粒的样子;先大火后中小火,慢慢的把牛肉粒炸至没有水分,但是别太焦啦。
  • 图片 129把肉炸成这样就差不多了。
  • 图片 1310在炸好的牛肉中加入切碎的豆鼔,中小火炒散,改小火炒2分钟。
  • 图片 1411加入豆瓣酱,一定用小火翻炒避免糊锅。
  • 图片 1512酱和豆鼔牛肉充分的混合后加入碎花生米,用小火搅拌均匀。
  • 图片 1613放十三香,一大把熟芝麻孜然,炒匀。
  • 图片 1714小火慢慢的咕嘟一会儿 ,但是一定要小心别糊锅了,最后关火放凉就好。

家常牛肉酱的做法

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食材准备

牛肉适量,麻辣花生,熟芝麻,豆瓣酱,糖,豆豉,辣椒面,十三香。

方法步骤

1、牛肉洗净后切成小粒,花生放入保鲜袋中压碎待用;

2、炒锅烧热适量油,倒入牛肉粒,大火炸一下,然后中小火慢慢炸至没有水分;

3、然后加入切碎的豆豉,中小火炒散,再用小火炒2分钟,加入豆瓣酱翻炒;

4、炒匀后,加入碎花生米,然后小火搅拌均匀,加入十三香,熟芝麻,孜然炒匀;

5、最后再用小火慢慢的煨煮一会,关火放凉即可。

香菇牛肉酱的做法

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食材准备

牛里脊200克,香菇8朵,葱姜蒜适量,生抽2汤匙,料酒1茶匙,豆豉辣酱2汤匙,豆瓣酱2汤匙,油3汤匙。

方法步骤

1、牛肉切丁,加入生抽,料酒,葱蒜拌匀腌半小时,香菇洗净切碎待用;

2、炒锅烧热油,放入姜爆香,然后倒入肉丁翻炒至变色;

3、倒入适量的香菇翻炒,加入豆豉辣椒,豆瓣酱翻炒均匀;

4、接着加入少量的水,大火烧开,转为中小红熬至浓稠即可。

小贴士

豆豉,豆瓣酱和生抽都有咸味,一般就不要再放盐了。

香辣牛肉酱的做法

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食材准备

牛肉,八角,桂皮,花椒,大蒜,生姜,辣椒粉,甜面酱,生抽,蚝油,料酒,白糖,桔皮。

方法步骤

1、将牛肉洗净去筋膜,剁成碎末,加入适量的蚝油,料酒,白糖拌匀腌20分钟;

2、生姜和大蒜切成碎末,桔皮切碎待用;

3、炒锅烧热油,放入八角,桂皮,花椒小火炸香后捞出不要;

4、接着放入姜蒜末爆香,倒入牛肉末和桔皮碎,炒至牛肉微焦黄;

5、然后倒入辣椒粉,炒出红油后加入适量的生抽拌匀,小火翻炒2分钟即可。

小贴士

炒牛肉的时候要用小火,下入甜面酱后要不断的翻炒避免糊锅。

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