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【泡椒凤爪的家常做法图解】

文章作者:上海时时乐食材食谱 上传时间:2020-02-03

图片 1

用料

1张图片

鸡脚500g

食材明细

泡椒适量

主料

盐适量

  • 鸡脚500g

姜片适量

辅料

八角适量

  • 泡脚适量
  • 适量
  • 姜片适量
  • 八角适量
  • 花椒适量
  • 料酒适量
  • 白醋适量

花椒适量

料酒适量

  • 中辣口味
  • 其他工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

白醋适量

泡脚凤爪的做法步骤

泡椒凤爪的做法步骤

  • 1准备食材,先将鸡脚减去指甲
  • 2把剪好了指甲的鸡脚剁成小块
  • 3将剁好的鸡脚用水浸泡半个小时,中间换几次水,以便血污析出
  • 4锅中水放一大勺盐,适量花椒、姜片、八角料酒烧开,再投入浸泡过的鸡脚
  • 5锅开后要不时的将浮沫撇出
  • 6约5分钟后,筷子便能轻松穿透鸡脚即可关火
  • 7将煮好的鸡脚捞出,用凉水保持小水流,不间断的冲泡20分钟以上
  • 8冲鸡脚的过程中,将花椒和泡椒、盐倒入盆中,加适量开水泡出麻辣香味,再倒入泡椒水、姜片。再视泡脚水加入的量加入适量白醋
  • 9将冲泡好的鸡脚放入泡脚水中约两三个小时入味即可食用。(中途要搅动翻几次,以便均匀入味)
  • 10将泡好的凤爪移入冰箱,尽快食用完毕

1.准备食材。

2.将鸡脚剪去指甲

3.剁成小块

4.将剁好的鸡脚用水浸泡半个小时,中间换几次水,以便血污析出。

5.锅中水1大勺盐,适量花椒,姜片、八角、料酒烧开。

6.投入浸泡过的鸡脚。

7.锅开后要不时的将浮沫撇出。

8.约五分钟左右,筷子能轻松穿透鸡脚即可关火。

9.将煮好的鸡脚捞出,用凉水保持小水流,不间断的冲泡二十分钟以上。

10.冲鸡脚的过程中,将花椒和泡椒、盐倒入盆中,加适量开水泡出麻辣香味,再倒入泡椒水、姜片。再视泡椒水加入的量加入适量白醋

11.将冲泡好的鸡脚放入泡椒水中浸泡约两三个小时入味即可食用。(中途要搅动翻几次,以便均匀入味)

12.将泡好的凤爪移入冰箱,尽快食用完毕。

小贴士

1、煮鸡脚步的时候, 盐适量多放一点, 达到提前入味的目的。

2、最后泡鸡脚时,要根据加入泡椒水的量来决定醋与盐的用量,调好的汤汁可以尝一下。

3、鸡脚不必煮得太软烂,以保持口感和卖相。

4、煮好的鸡脚根据情况冲淋,冲的时间越久,色泽越白。也可先投入冰水再冲淋。

5、选鸡脚时,尽量选色泽亮,没有血污的

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